4 listopada 2012

"TOAST" i Lemon Meringue Pie czyli Tarta Cytrynowa z Bezą


beza, lemon meringue pie, lemon curd, krem budyniowy, krem cytrynowy, tarta cytrynowa

Lemon Meringue Pie czyli Tarta Cytrynowa z Bezą to intrygujące ciasto, które pierwszy raz zobaczyłam oglądając film "TOAST". Sam film uważam za cudowny, a aktorstwo genialne, ale nie będę się na jego temat rozpisywać, ponieważ fabuła nie ma tu większego znaczenia:P W filmie zachwyciłam się wszystkim po trochu, ale rzeczą, do której wzdychałam najbardziej było oczywiście ciasto cytrynowe. No może jeszcze aktorstwo Heleny Bonham Carter;)
Kruchy spód, krem budyniowy o smaku cytrynowym i do tego beza! Brzmi przepysznie, prawda?:)


Minęło już sporo czasu od obejrzenia filmu zanim sama zabrałam się za własną tartę cytrynową. To chyba normalne, że pewne pomysły, potrawy i przepisy muszą w nas powoli kiełkować, żeby któregoś dnia niejako zmusić do działania.
Zabawne, ponieważ jak tylko zabrałam się za robienie tarty, moje kocury bacznie podglądały mnie przez okno kuchenne. Przygotowywanie tarty w tak 'zacnym' towarzystwie było czystą przyjemnością;)
Aby ciasto wyszło tak wysokie jak na plakacie filmu, należałoby prawdopodobnie podwoić proporcję. Na pewno kiedyś zrobię takiego napuszonego giganta;)


Składniki:

kruche ciasto:
200g mąki pszennej
80g masła
1 łyżka cukru pudru
1 żółtko (białko zostaw do bezy)
2-3 łyżki wody

krem cytrynowy:
125ml soku z cytryny
100g cukru pudru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
skórka z 2 cytryn
200ml wody
80g masła pokrojone na mniejsze kotki
3 żółtka (3 białka użyj do bezy)

beza:
4 białka
200g cukru pudru
szczypta soli
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

beza, lemon meringue pie, lemon curd, krem budyniowy, krem cytrynowy, tarta cytrynowa

Przygotowanie:
Wszystkie składniki na ciasto wymieszaj na gładką masę, uformuj z niej kulę, owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut (najlepiej na 1 godzinę). Po tym czasie rozwałkuj ciasto tak aby pokryło blaszkę o średnicy 27cm. Nakłuj kilkakrotnie ciasto widelcem, połóż na nim pergamin i fasolki do obciążenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180* przez 15minut. Następnie usuń pergamin z fasolkami i piecz kolejne 20minut. Upieczone pozostaw do ostygnięcia.
Do rondelka wlej sok z cytryny, wodę i zacznij podgrzewać. Następnie dodaj skórkę z cytryny, cukier i mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj dokładnie aby nie było grudek i trzymaj na ogniu do momentu zagotowania (cały czas mieszając). Zdejmij z ognia i wrzuć pokrojone masło, mieszaj, dodaj żółtka i wymieszaj na gładką masę. Bardzo zgęstniało, prawda? Odstaw na chwilę do ostygnięcia, ale jeszcze letnie wylej na kruche ciasto.
Białka ubij na sztywną pianę z odrobiną soli. Następnie dodawaj powoli po łyżce cukru, a na końcu mąkę ziemniaczaną. Mocno ubitą bezę przełóż na zimną już tartę i rozłóż równomiernie, zakrywając cały cytrynowy krem. Możesz to zrobić za pomocą rękawa cukierniczego bądź łyżką, a później nieco natapirować rękami.  Piecz całość w piekarniku rozgrzanym do 180* przez ok 20min. Beza powinna być chrupiąca z wierzchu i piankowa w środku. Podawaj schłodzoną.

Smacznego:)



20 komentarzy:

  1. Dobrze znam i bardzo lubię tę tartę. Mniam! :-)

    OdpowiedzUsuń
  2. Świetna! Muszę ją zrobić:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Koniecznie:) i od razu daj znać jak wyszło:)

      Usuń
  3. Przecudna! :) Już czuję to połączenie smaków.. mmmm.... :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Wyjątkowo ładne ciasto, ten żółciutki budyń bardzo podbija walory estetyczne, no i beza!! Smaku zupełnie sobie nie wyobrażam, bardzo oryginalne i zachęcające. Będzie film, będzie ciacho, będzie toast...:)

    OdpowiedzUsuń
  5. Chodzi za mną ta tarta już od jakiegoś czasu, w końcu muszę ją upiec :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Uwielbiam ją! pięknie Ci wyszła. Też dawno dawno temu robiłam i może skuszę się raz jeszcze :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Trafiłam na Twój blog w poszukiwaniu przepisu na spaghetti carbonara, znalazłam, ale to cudo też mnie ujęło:) uwielbiam tarty....a ta wygląda cudnie smakowicie...:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję :) Cieszę się, że się podoba :)

      Usuń
  8. Ja również trafiłam na Twój blog poszukując przepisu na carbonarę, który pozwoliłby mi przygotować miłą kolację mimo braku przepychu w lodówce i późnej pory. I zostałam na dłużej :-) Klasyczne bezy z owocami to moja specjalność , piekłam również maleńkie beziki przekładane podobnym kremem cytrynowym, ale ta tarta z elementem bezy musi być mistrzostwę świata. Przepis już wydrukowany - w tym tygodniu ruszę do boju i dam znać jak wyszło. Rozpoczęłam też poszukiwania filmu, po takiej rekomendacji muszę go zobaczyć! Jako fotograf z zamiłowania chylę czoło nie tylko przed przepisami, ale także przed zdjęciami.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję Ci bardzo :) Ogromnie się cieszę, że carbonara smakowała i postanowiłaś zostać na dłużej :)
      Życzę udanej tarty :)
      Pozdrawiam :)

      Usuń
  9. Film czeka na swój wieczór,a ciasto napewno pyszne i zapisuję :))

    OdpowiedzUsuń
  10. Robiłam ostatnio to ciasto.Gdy wylałam krem cytrynowy na ciasto, ono całe tym kremem przesiąknęło i było mokre. Bałam się, że nic z tego nie wyjdzie i że dam plamę przed gośćmi, bo nie mogłam wcześniej ciasta pokroić... Na szczęście moje obawy okazały się bezpodstawne, a ciasto zyskało miano ulubionego większej części rodzinki :) Pojutrze znowu go piekę, na nasze święto narodowe. Tak więc bardzo dziękuję za przepis i polecam ciasto dosłownie każdemu, bo jest bardzo proste do wykonania! Pozdrawiam serdecznie :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. bardzo się cieszę :) Pozdrawiam ciepło :)

      Usuń
  11. Właśnie upiekłam to cudo według Twojego przepisu. W krótkim czasie po wyciągnięciu z piekarnika beza pękła i zrobił się otwór, przez który widać masę budyniowo-cytrynową:-) na szczęście nie wygląda to aż tak źle. Próbować będziemy dopiero za 2 dni, nie mogę się doczekać:) Dzięki za inspirację!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Prawdopodobnie beza się za mocno przesuszyła, ale mam nadzieję, że mimo wszystko wyszło pysznie :)

      Usuń
  12. Ile cytryn będzie tak mniej więcej potrzebne? :) ta tarta już za mną chodzi od dłuższego czasu :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Myślę, że około 2-3 cytryn :)

      Usuń